{"id":100791,"date":"2019-08-07T22:17:00","date_gmt":"2019-08-07T22:17:00","guid":{"rendered":"http:\/\/www.eldigitaldeasturias.com\/magazine365\/?p=100791"},"modified":"2019-08-07T22:17:00","modified_gmt":"2019-08-07T22:17:00","slug":"como-sabia-el-este-de-alemania-recuerdos-de-los-mejores-chefs","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/eldigitaldeasturias.com\/magazine365\/como-sabia-el-este-de-alemania-recuerdos-de-los-mejores-chefs\/","title":{"rendered":"\u00bfC\u00f3mo sab\u00eda el Este de Alemania? Recuerdos de los mejores chefs"},"content":{"rendered":"
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El cocinero y autor Herbert Frauenberger en la cocina de su escuela en Turingia, en el este de Alemania. Foto: Jens Kalaene\/dpa-Zentralbild\/dpa<\/figcaption><\/figure>\n

Potsdam (dpa) – Los prejuicios contra la cocina de la extinta Rep\u00fablica Democr\u00e1tica Alemana (RDA) siguen existiendo 30 a\u00f1os despu\u00e9s de la ca\u00edda del Muro de Berl\u00edn. Algunos todav\u00eda arrugan la nariz cuando se les menciona la sopa de origen sovi\u00e9tico soljanka, el pollo asado (\u00abBroiler\u00bb) o la t\u00edpica carne condimentada (\u00abW\u00fcrzfleisch\u00bb).<\/p>\n

Pero, \u00bfa qu\u00e9 sab\u00eda el Este? \u00bfEra la comida de la RDA tan mala y poco imaginativa como dicen? \u00bfQu\u00e9 tipo de cocina es realmente t\u00edpica del Este?<\/p>\n

\u00abNo hab\u00eda una gastronom\u00eda de Alemania Oriental propiamente dicha\u00bb, afirma Stefan Wolle, director de investigaci\u00f3n acad\u00e9mica del Museo de la RDA en Berl\u00edn. El experto explica que escaseaban las frutas y verduras frescas, que eran sustituidas por patatas, salsas y pasta. Y a\u00f1ade que, aunque no se pasaba hambre, s\u00ed que escaseaban ciertos productos.<\/p>\n

Robin Pietsch, chef galardonado con una estrella Michel\u00edn y oriundo de Wernigerode, en Sajonia-Anhalt, se r\u00ede cuando recuerda la gastronom\u00eda de la Alemania comunista. \u00abLo primero que me viene a la mente son los pl\u00e1tanos, o mejor dicho, la ausencia de ellos\u00bb, dice, aludiendo a lo dif\u00edcil que eran de encontrar y a su desorbitado precio.<\/p>\n

Pietsch naci\u00f3 en 1988, pero la cocina de la RDA no es para \u00e9l cosa del pasado. Hoy en d\u00eda su familia todav\u00eda cocina de forma frugal, con alimentos regionales propios de la estaci\u00f3n del a\u00f1o en que se encuentran. \u00abMe gusta recordar la sopa de zanahorias de mi abuela. Es deliciosa, abundante y barata\u00bb. \u00c9sta y otras tradiciones culinarias del Este no han supuesto ninguna desventaja para su carrera profesional, m\u00e1s bien al contrario: en 2018 la prestigiosa gu\u00eda gastron\u00f3mica Gault&Millau design\u00f3 a Pietsch \u00abRevelaci\u00f3n del A\u00f1o\u00bb en Sajonia-Anhalt y en 2019 su establecimiento recibi\u00f3 15 puntos de una escala de 20 en la c\u00e9lebre gu\u00eda de restaurantes.<\/p>\n

Antes de la ca\u00edda del Muro, cocinar en el Este significaba a menudo improvisaci\u00f3n, talento organizativo y largas horas de espera en las tiendas debido a los cuellos de botella en el suministro de determinados alimentos, explica Herbert Frauenberger, autor del libro \u00abPlatos de Alemania del Este con historia\u00bb.<\/p>\n

Conocido cocinero y propietario de una escuela de cocina en el estado de Turingia, Frauenberger naci\u00f3 en 1952 en Alemania del Este y explica que pr\u00e1cticamente todos los ingredientes proced\u00edan de la RDA y algunos incluso eran cultivados en los jardines y huertos familiares. Frauenberger se alegra de que vuelvan a valorarse los platos sabrosos y sencillos.<\/p>\n

\u00abMi madre horneaba la mejor tarta de queso que jam\u00e1s he probado\u00bb, asegura Mar\u00eda Gross, renombrada cocinera nacida en Erfurt (Turingia). \u00abEra una receta muy econ\u00f3mica, con reques\u00f3n bajo en grasa, poca clara de huevo y mucho aceite sobrante pero sab\u00eda exactamente como debe saber una tarta de queso\u00bb. Gross recibi\u00f3 su primera estrella Michel\u00edn en 2013 y es conocida por sus apariciones en programas de cocina de la televisi\u00f3n alemana.<\/p>\n

Por su parte, el bradenburgu\u00e9s Ronny Pietzner, jefe del equipo alem\u00e1n que particip\u00f3 en la Copa Culinaria Mundial en 2018, elogia la cocina de su abuela, a quien califica de \u00abla mejor cocinera de todos los tiempos\u00bb. \u00bfPor qu\u00e9? \u00abPorque hac\u00eda mucho con muy poco\u00bb, explica. De ella aprendi\u00f3 a cocinar las cosas m\u00e1s sencillas de modo que supiesen deliciosas. \u00abUn estofado de col puede ser una mera masa verde con tocino o convertirse en un delicado y delicioso plato\u00bb, afirma.<\/p>\n

El libro \u00abCocinamos bien\u00bb, de la Editorial para la Mujer en Leipzig, ofrec\u00eda recetas que pr\u00e1cticamente todos los hogares de la RDA pod\u00edan permitirse. Publicado por primera vez en 1979, actualmente se encuentra en venta la edici\u00f3n n\u00famero 41. Las recetas m\u00e1s populares eran los panqueques, los ni\u00f1os envueltos o la sopa soljanka. \u00abMe atrevo a afirmar que todav\u00eda la mayor\u00eda de las familias de Alemania del Este preparan casi todos los platos tradicionales como en el libro\u00bb, comenta Susann Jaensch, portavoz de la editorial.<\/p>\n

\u00abEran buenas recetas, sol\u00edan ser econ\u00f3micas y f\u00e1ciles de preparar\u00bb, asegura la chef Mar\u00eda Gross, que \u00abpor motivos nost\u00e1lgicos\u00bb todav\u00eda guarda un ejemplar del libro en su armario. Sin embargo, la renombrada cocinera de Erfurt se estremece cuando recuerda uno de los platos t\u00edpicos de los restaurantes de entonces: chuleta empanada y hortalizas en conserva que llevaban caldo de verduras espesado con harina a modo de salsa. \u00abUn plato tan diab\u00f3lico como t\u00edpico\u00bb, comenta.<\/p>\n

Por Gudrun Janicke (dpa)<\/span><\/i><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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