{"id":100785,"date":"2019-08-07T22:06:42","date_gmt":"2019-08-07T22:06:42","guid":{"rendered":"http:\/\/www.eldigitaldeasturias.com\/magazine365\/?p=100785"},"modified":"2019-08-07T22:06:42","modified_gmt":"2019-08-07T22:06:42","slug":"en-suiza-estudian-si-el-hip-hop-mejora-el-sabor-del-queso","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/eldigitaldeasturias.com\/magazine365\/en-suiza-estudian-si-el-hip-hop-mejora-el-sabor-del-queso\/","title":{"rendered":"En Suiza estudian si el hip hop mejora el sabor del queso"},"content":{"rendered":"
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El veterinario y quesero aficionado Beat Wampfler en su cava de Burgdorf, Suiza. Foto: Christiane Oelrich\/dpa<\/figcaption><\/figure>\n

Burgdorf (Suiza) (dpa) – Vincular queso y m\u00fasica es, cuanto menos, extra\u00f1o. Pero a un grupo de especialistas suizos les pareci\u00f3 que pod\u00eda haber alguna relaci\u00f3n y est\u00e1n investigando el efecto de los sonidos musicales en el sabor de los quesos en su fase de maduraci\u00f3n.<\/p>\n

Todo comenz\u00f3 como un proyecto art\u00edstico de la Escuela Superior de Artes de Berna. \u00abQuer\u00edamos enviar a los estudiantes al mundo exterior, para que realizaran proyectos fuera de la Escuela Superior. La idea era que se ocuparan de problemas pr\u00e1cticos\u00bb, explica Christian Pauli, director de comunicaci\u00f3n y responsable del proyecto. En la b\u00fasqueda de ese tipo de iniciativas se toparon con Beat Wampfler, un veterinario de Burgdorf, en el valle del r\u00edo Emme que tambi\u00e9n es vendedor aficionado de queso.<\/p>\n

\u00abLas personas y los animales reaccionan a influencias externas como la m\u00fasica. \u00bfPor qu\u00e9 las ondas sonoras no podr\u00edan tener influencia en los microorganismos del queso? Es algo que me preguntaba desde hace tiempo\u00bb, relata Wampfler en su cava de quesos subterr\u00e1nea en Burgdorf, acompa\u00f1ado de los sonidos de Eminem y de una banda de m\u00fasica folkl\u00f3rica. El aire h\u00famedo huele a tierra, esas son condiciones ideales para la maduraci\u00f3n de quesos.<\/p>\n

La Escuela Superior y el quesero aficionado llegaron a un acuerdo y as\u00ed fue como los estudiantes dirigidos por Michael Hardenberg, profesor de composici\u00f3n musical y teor\u00eda de los medios, se sumergieron en el proyecto.<\/p>\n

Llos quesos fueron sometidos durante siete meses a diferentes m\u00fasicas en cajas de madera que transmit\u00edan directamente las ondas sonoras. Entre otros, sonaron \u00abLa flauta m\u00e1gica\u00bb, de Wolfgang A. Mozart, \u00abStairway to Heaven\u00bb, de Led Zeppelin y \u00abJazz (We’ve Got)\u00bb, del grupo de hip hop A Tribe Called Quest.<\/p>\n

En una degustaci\u00f3n a ciegas posterior hubo un claro ganador. Los expertos coincidieron en que el queso sometido al hip hop ten\u00eda el sabor m\u00e1s arom\u00e1tico.<\/p>\n

Lo mejor vino unas semanas despu\u00e9s: la Escuela Superior de Ciencias Aplicadas de Z\u00farich (ZHAW) determin\u00f3 que cada queso se hab\u00eda desarrollado de manera distinta de acuerdo a la m\u00fasica. En los quesos que fueron sometidos a frecuencias graves -o sea, hip hop- se constataron la mayor cantidad de amino\u00e1cidos libres y totales. Adem\u00e1s, se encontraron m\u00e1s sustancias arom\u00e1ticas y m\u00e1s \u00e1cido propi\u00f3nico que en los dem\u00e1s.<\/p>\n

Sin embargo, Tilo H\u00fchn, profesor de t\u00e9cnica de procesos de alimentos en la ZHAW, se muestra reservado hasta que otros tres experimentos no presenten resultados similares. Estas pruebas ya est\u00e1n planeadas. \u00abSi entonces constatamos que podemos influir en el proceso de maduraci\u00f3n de un queso a trav\u00e9s de frecuencias, eso ser\u00eda una sensaci\u00f3n\u00bb, se\u00f1ala H\u00fchn.<\/p>\n

A Beat Wampfler casi se le puede ver en la cara su amor por el queso emmental. El veterinario de 54 a\u00f1os se pasea con cuidado entre las hormas de queso de su cava. Entre los estantes de la enorme sala delantera hay una robusta mesa de madera para la degustaci\u00f3n, ante la cual Wampfler ofrece vino, pan fresco y fruta. \u00abMi queso favorito es el emmental\u00bb, afirma convencido. Su abuelo fue quesero y su hermano es productor lechero, as\u00ed que trae la vocaci\u00f3n en la sangre.<\/p>\n

Adem\u00e1s, es muy bueno vendiendo: a\u00fan antes de que se realicen los nuevos experimentos, Wampfler expone algunos de sus quesos para la venta, algunos madurados bajo la influencia del \u00abrey del hip hop\u00bb Eminem y otros procesados con una canci\u00f3n popular con un estribillo acorde: \u00abSoy oriundo del valle del r\u00edo Emme\u00bb.<\/p>\n

Wampfler subraya que el esoterismo no es lo suyo. \u00abSoy veterinario\u00bb, recalca. En su opini\u00f3n, todo se debe a las frecuencias y vibraciones de las diferentes piezas musicales. El quesero est\u00e1 muy satisfecho con los primeros resultados. Para Wampfler, el hecho de que el hip hop haya presentado tan buenos resultados supone un puente hacia los j\u00f3venes, que en general no tienen ning\u00fan v\u00ednculo con las tradiciones del queso emmental.<\/p>\n

Para el cient\u00edfico H\u00fchn est\u00e1 claro que las frecuencias de la m\u00fasica tienen un efecto en las vibraciones de las membranas de los microorganismos que en la fase de maduraci\u00f3n convierten la leche en queso. Eso se llama biotransformaci\u00f3n. Seg\u00fan se\u00f1ala H\u00fchn, los microorganismos, en este caso bacterias, son seres vivos, y, si sus membranas vibran, eso puede influir en el intercambio de sustancias. A\u00fan es demasiado pronto para sacar conclusiones claras. \u00abPero los resultados son tan interesantes que queremos seguir adelante con este tema\u00bb, se\u00f1ala.<\/p>\n

En 2015, investigadores indios demostraron que la m\u00fasica tiene influencia en ciertos microorganismos. Casi todos crecieron mejor con sonorizaci\u00f3n, en parte m\u00e1s del 40 por ciento, seg\u00fan inform\u00f3 la publicaci\u00f3n especializada \u00abMicrobiology\u00bb. \u00abPareciera que la permeabilidad de las membranas se modific\u00f3 al ser sometidas a la m\u00fasica\u00bb, constataron.<\/p>\n

Por Christiane Oelrich (dpa)<\/span><\/i><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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