Como aperitivo junto a unas cañas, como tentempié en cualquier celebración o como ingrediente en una pizza, las posibilidades de disfrutar de las aceitunas negras son infinitas. Este alimento tan típico español, no solo se caracteriza por su sabor, sino también por los múltiples beneficios que tiene para la salud. Para los amantes de las olivas, la empresa Aceitunas Lorente tiene la mejor variedad y calidad de aceitunas, donde destaca la gama gourmet con increíbles combinaciones.
¿En qué se diferencian las aceitunas verdes de las negras?
Las aceitunas verdes y las negras son un aperitivo muy frecuente en España y en la empresa Aceitunas Lorente se pueden encontrar de ambos tipos. Sin embargo, hay pocas personas que conocen las verdaderas diferencias entre estos dos tipos de oliva. Por un lado, hay que destacar que tienen diferente nivel de maduración.
Las aceitunas verdes se retiran del olivo antes de que estén maduras. En cambio, las aceitunas negras se recogen cuando están un proceso de maduración adecuado. Esto suele ocurrir entre los meses de septiembre y octubre.
Cabe señalar que no se pueden comer las aceitunas recién cogidas, ya que están amargas y requieren previamente pasar por un proceso de curación mediante sal, agua o vinagre. En este sentido, las olivas verdes son más amargas y con mayor firmeza y densidad que las negras.
Con respecto al sabor y a la textura, son dos aspectos que cambian en función del sistema de curación por el que hayan pasado las aceitunas. Aun así, aunque las aceitunas verdes pasen por este sistema, no tienen importantes cambios nutricionales con respecto a las aceitunas negras. Por su parte, las aceitunas negras tienen un sabor más suave.
¿Qué propiedades y beneficios tienen las aceitunas negras?
Las aceitunas negras tienen múltiples beneficios para la salud humana. Cabe señalar que estos beneficios solo son posibles si las olivas son de calidad y en Aceitunas Lorente se preocupan por ofrecer a sus clientes las mejores del mercado.
Por un lado, las olivas negras tienen unos ácidos grasos que disminuyen el riesgo de padecer enfermedades cardiovasculares y los niveles del colesterol LDL, es decir, el tipo de colesterol considerado como malo. Asimismo, gracias a los ácidos grasos aumenta el colesterol HDL, que es conocido como el bueno.
Por otro lado, la vitamina A que contiene las olivas negras ayuda a proteger la salud de los ojos y el sistema inmunitario. La vitamina E que también está presente en las aceitunas negras, las convierten en un antioxidante natural que ayuda a conservar la piel sana y las células jóvenes, además de fomentar una mejor circulación.
La salud cerebral, así como la capacidad intelectual y la concentración también se ven beneficiadas gracias al fósforo de las olivas negras. Pero no solo eso, las aceitunas negras contienen hierro, y este mineral es el encargado de generar glóbulos rojos y conducir el oxígeno a todos los rincones del cuerpo. Por tanto, es imprescindible para evitar y combatir la anemia.
También, ayuda a llevar una dieta equilibrada y un peso idóneo, ya que su alto contenido en fibra hace que las aceitunas negras sean un tentempié saciante. Por último, tienen un bajo contenido en sal y en sodio, por lo que son más recomendables para las personas hipertensas que las aceitunas verdes.
Variedades de aceitunas negras para todo tipo de gustos
En el mercado se pueden encontrar diferentes tipos de aceitunas negras. Entre ellas, se encuentran las aceitunas Hojiblanca. Es la tercera oliva más plantada del territorio español, concretamente, Córdoba es la provincia donde se recogen mayor número de aceitunas Hojiblanca. Se trata de una variedad que resiste muy bien a la sequía y que destaca por su calidad y firmeza.
Por otro lado, el olivo Lechín de Granada ofrece unas aceitunas negras exquisitas. Se cultivan mayormente en Granada y se caracterizan porque se conservan muy bien, se adaptan a superficies calizas y aguantan las sequías mejor que otros tipos de oliva.
La aceituna Negral, procedente de la localidad de Sabiñán en Zaragoza, es conocida por su sabor dulce y por adaptarse correctamente a suelos secos y calizos. Es una variedad que se suele presentar como una aceituna negra deshidratada y resiste muy bien a enfermedades.
Asimismo, la oliva negra Empeltre, o también conocida como la aceituna de Aragón, destaca por su estructura alargada, su jugosa carne y su piel arrugada. Además de la intensidad del sabor que no deja indiferente a ningún consumidor.
Olivas negras extranjeras de excelente calidad
Las aceitunas negras Kalamata son originarias de Grecia. Tienen gran sabor, pero no son unas olivas saladas. Además, son conocidas por su gran tamaño, su carne y su textura. Se pueden utilizan como acompañamiento para platos como una ensalada griega de queso y tomate, un pollo con aceitunas o un guiso.
En el sur de Francia también destacan las aceitunas negras Nyon. Estas olivas son curadas en seco, mientras que luego envejecen en agua y sal. Destacan por su sabor un tanto amargo y aromático.