(dpa) – Siempre que pensamos en invitar amigos para un asado o en encender el fuego de la parrilla para invitar a toda la familia el domingo, armamos un plan de cuándo ir a la carnicería y qué cortes comprar. Es el plan perfecto: nos permite estar durante horas juntos alrededor de los preparativos y pasar un magnífico día al aire libre. ¿Pero sólo podemos poner carne al asador?
«¿Qué tal si sorprendemos a todos preparando un postre a la parrilla?», propone el presidente de la Asociación de Barbacoa de Alemania, Volker Elm, que asegura que las torrijas «deluxe» son una muy buena idea. ¿Cómo se preparan? «Tomas varias tostadas, las untas con crema de chocolate y avellana y queso crema, las cubres con frutas frescas, haces un rollito con cada una, las sumerges en una mezcla de crema con huevo y las colocas sobre le fuego», recomienda este experto.
Este cocinero sabe bastante de recetas alternativas para la parrilla. Sabe tantas que en su asociación lo llaman «asesino de chorizos». «Bueno, es que desterré la salchicha del campeonato de asado y, en su lugar, incluí una categoría vegetariana», admite. En lugar del «pulled pork» los veganos pueden hacer «pulled jackfruit», una fruta que suele venir de Asia y que tiene una consistencia muy similar a la carne de pollo. Su sabor, aderezado con aromas de barbacoa, no tiene nada que envidiarles a los trozos de carne. Es más, a simple vista no hay ninguna diferencia.
Hay algo que en sus cursos siempre deja a todos boquiabiertos y que es muy fácil de llevar a la práctica. ¡Salmón! Pero no lo hace de cualquier modo. Toma tablitas de cedro, las ablanda en agua con sal (también puede incluir una pisca de whiskey para aromatizarla), coloca allí el filete de salmón y lo rocía con azúcar morena. Se cocina con tapa a unos 180 grados hasta que larga la proteína y se ve crocante por fuera. Prueba acompañarlo con espárragos verdes a la parrilla y… ¡querrás repetirlo todos los domingos!
A la hora de buscar propuestas realmente exóticas se puede ver qué está haciendo Thorsten Brandenburg, que incluso ha probado caimanes. «Fue en la World Food Championship de Florida. Hicimos wraps con carne de cocodrilo», recuerda quien fue campeón del mundo de los asadores en 2017. Pero lo interesante es lo que sugiere como aperitivo: ostras jacobeas con crema de aguacate servidas sobre pequeños chips de tortilla. ¡Impresionate!
Brandenburg cuenta además que las nuevas tendencias son los estilos de barbacoa norteamericanos. «El ‘pulled pork’, los ‘spare ribbs’ y el ‘beef brisket'», asegura, «están abriéndose paso. El resultado son trozos de carne particularmente jugosos y aromáticos», apunta. Y si uno quiere probar algo totalmente nuevo, no tardará en encontrar hamburguesas con insectos, canguro, zebra, búfalo o bison.
¿Y si queremos una salchicha casi normal? La propuesta de Sarah Schocke consiste en hacerle tres cortes diagonales al chorizo, insertárle una hojita de salvia y envolver el chorizo en una feta de jamón de Parma. El saltimbocca perfecto.
Otra de sus recetas predilectas son las pechugas de pollo marinadas en lima y cilantro, el bife flambeado con ginebra y albaricoque y la compota de manzanas con baguette y cerezas. «Muchas veces nos sobra alguna fruta. Con combinarlas y colocarlas al fuego, tendremos un postre exiquisito», dice Schorke.
Por Julia Uehren (dpa)