Elena Lucas, del restaurante La Lobita en Navaleno, que ostenta una Estrella Michelin; Juan Carlos Benito, de Grumer Catering; Roberto Terradillos, chef del restaurante del hotel Castilla Termal de Burgo de Osma, y Óscar García, del restaurante Baluarte, son los cuatro prestigiosos cocineros que representan hoy a Soria en el evento ¡¡¡Olido Cocina!!! que se celebra en Burgos.
La jornada está organizada por la Delegación en Castilla y León de Euro-Toques, comunidad europea de cocineros presidida en España por Pedro Subijana.
En la jornada participan cocineros de toda la región castellano leonesa, críticos gastronómicos y catadores en una experiencia sensorial avalada por la Red Olfativa Española (ROE) y el Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC).
Los cuatro chefs sorianos comparten con los cocineros la importancia de potenciar los aromas para aportar un valor añadido más a sus creaciones culinarias. En la jornada también participa el sumiller de La Lobita, Diego Muñoz.
En la experiencia ¡¡¡Olido Cocina!!! participan casi 40 chefs de diversas provincias de Castilla y León, entre los que se encuentran varias estrellas Michelin, como Pedro Mario Pérez, del restaurante El Ermitaño de Benavente (Zamora); Elena Lucas, del restaurante La Lobita de Navaleno (Soria), que acudirá junto con el sumiller Diego Muñoz, e Ignacio Solana, del restaurante Solana, de Ampuero (Cantabria) o Ramón Roteta, del restaurante del mismo nombre, sito en Fuenterrabía (Guipuzcoa).
También asisten a la jornada de Burgos críticos gastronómicos a nivel nacional, como José Carlos Capel, presidente de Madrid Fusión y crítico de El País; Julia Pérez, crítica de El Mundo, y Jonatan Armengol, que es un crítico gastronómico invidente y ha mostrado un gran interés en este taller. También estarán el presidente de la Academia de Gastronomía de Castilla y León, Julio Vallés, y la presidenta de la Asociación de Sumilleres de Burgos, Alba Nelly Rosso Méndez.
Los asistentes tienen la oportunidad de conocer algo más sobre las conexiones del olfato con el cerebro, el funcionamiento del cerebro a su nivel de percepción olfativa, lo que les situará a la altura de tasters o supertasters.
El proyecto ha sido ideado y gestionado por la agencia Scribo Comunicación para Euro-Toques y se lleva a cabo con científicos del Centro Superior de Investigaciones Científicas y del Instituto de Nuerociencias de Castilla y León, con la colaboración del Centro Nacional de Investigación sobre la Evolución Humana (Cenieh).