(dpa) – Ya sea como guarnición para la carne al horno, como parte de una ensalada o en strudel: el repollo morado actualmente regresa a la mesa.
Antes de la preparación, las hojas exteriores de la cabeza y también el tronco deben ser retirados, explica la asociación provincial hortofrutícola del Rin al comienzo de la temporada de repollo morado en Alemania.
Esta variedad de col contiene gran cantidad de vitamina C, pero que recién se activa a través del calor.
Para ello inicialmente se corta la cabeza en rebanadas finas y se coloca en una olla grande junto con un poco de grasa, manzanas agrias, sal, pimienta, cebollas, clavo, azúcar, hoja de laurel y vinagre.
Y pueden emplearse además ingredientes adicionales, que le brinden un «toque personal» a la col lombarda. Estos pueden ser jugos de frutas, jaleas, canela, vino tinto o sirope de manzana.
El repollo morado puede ser almacenado como cabeza entera con bajas temperaturas. Si la cabeza ya fue abierta, la superficie cortada debe ser cubierta con un film transparente.
El repollo colorado ya preparado puede congelarse o bien hervirse en porciones. De esta manera ya se han organizado varias comidas al mismo tiempo.