(dpa) – Anne-Katrin Weber publicó un libro de recetas vegetarianas y nos pasó este exquisito tip para variar los platos de nuestra cocina: ensalada de judías con un tofu algo «distinto». ¡Pruébala! Es riquísima.
Ingredientes para 4 personas:
Para el tofu: 400 gr. de tofu, 3 cucharadas de salsa de soja, 2 cucharadas de miel de jarabe, pimienta negra, 100 gr. de harina de trigo o de espelta; 125 gr. de semillas de sésamo, 150 ml de aceite vegetal
Para la ensalda: 250 gr. de judías verdes, sal, 1 lata de frijoles blancos, 2 ramas de apio, 1 cebolla morada grande, 2-3 ajíes pequeños, 2-3 dientes de ajo, 1/2 ramillete de menta, la cáscara rallada y el zumo de 1 limón orgánico, 1 cucharada de miel de jarabe, sal de mar, pimienta negra, 6 cucharadas de aceite de oliva extra virgen, 100 gr. de aceitunas con carozo
Preparación:
1. Cortar el tofu en dados de unos dos centímetros y colocarlos en un bol. Mezclar la salsa de soja, la miel de jarabe y algo de pimienta y rociarlo sobre el tofu. Dejar que se absorba durante unos 30 minutos, dando vuelta los trocitos de tofu de vez en cuando.
2. Lavar las judías verdes. Llevar una cacerola de agua a hervor, añadir sal y hervir las judías unos ocho minutos. Colarlas, colocarlas brevemente bajo agua fría corriente y dejarlas secar. Hacer lo mismo con los frijoles blancos. Lavar el apio y cortarlo en rodajas finas. Pelar la cebolla, cortarla por la mitad y cortarla en ruedas finitas.
3. Lavar los ajíes para la salsa de la ensalada, retirar las semillas y picarlos. Lavar la menta y retirar los tronquitos. Mezclar el zumo del limón, la cáscara rallada, la miel de jarabe, 1/2 cucharadita de sal de mar, pimienta, ajíes, menta y aceite de oliva y luego añadirle esa mezcla a las judías, las cebollas, el apio y las aceitunas. Dejar todo cubierto durante unos 20 minutos.
4. Mezclar la harina con 125 ml de agua hasta formar una masa espesa. Colocar las semillas de sésamo en un plato y pasar primero el tofu por la masa de harina y luego por las semillas. Colocar los daditos en una sartén con aceite ya caliente. Dorarlos, retirarlos, secarlos y servir la ensalada con el tofu.