El cordero es un plato muy popular y demandado en cualquier mesa española durante las fiestas navideñas. De hecho, de acuerdo con las estadísticas, los españoles consumen alrededor de dos kilos de este tipo de carne durante el invierno. El precio del cordero lechal entero suele ser bastante variado, sin embargo, es importante no sólo buscar el más económico, sino buscar calidad.
En este artículo te comentaré un poco más sobre este manjar típico español que es preparado generalmente durante el mes de diciembre y específicamente en los días festivos.
El lechazo asado al modo tradicional se puede preparar de diferentes maneras y hay infinidad de recetas para disponer en tu mesa un cordero realmente delicioso.
En España se preparan asados con todo tipo de corderos, sin embargo, lo más recomendable es utilizar el cordero lechal porque consiste fundamentalmente en el animal sin destetar que se sacrifica entre los 25 y 30 días de vida y se ha alimentado exclusivamente de leche materna. De esta manera, el sabor del cordero suele ser más tierno y jugoso.
De acuerdo con los expertos en la cocina, la clave para preparar un buen cordero es cocinarlo de forma lenta para lograr que la carne quede bien tierna, pero además es imprescindible lograr que quede crujiente por fuera, y para ello es importante variar la temperatura durante la cocción.
Además, para que quede en el punto perfecto, se recomienda frotar el cordero con ajo, untarlo con manteca de cerdo, espolvorear sal y dejarlo a fuego medio durante 30 minutos por cada medio kilo, rociando de vez en cuando la pieza de cordero con el jugo que suelte y añadiendo una cucharada de vinagre cuando ya esté casi hecho.
Cuando el proceso anterior ya está hecho, empieza el juego con la temperatura. Para empezar, se coloca el cordero en el horno por 45 minutos de lado y lado a una temperatura de 130º. Luego, se realiza una segunda cocción a 160º durante 30 minutos dándole vuelta al cordero por un lado y por otro. Seguidamente, una tercera cocción, a 200º durante 20 minutos y finalmente se coloca la parte exterior del cordero hacia arriba y se deja sólo 10 minutos a 250º (o máxima temperatura) para lograr que quede bien crujiente. Hay que estar muy atento a esta fase, ya que, el cordero debe quedar tostadito, pero no quemarse.
Es preciso recordar que el cordero asado, junto con el cochinillo asado, forman parte de la cocina castellana desde hace cientos de años con la invasión del Imperio Romano en tierras de Hispania
Actualmente es uno de los platos más representativos de Castilla pero también del resto de España.
Normalmente, cada quien lo adoba a su gusto, pero el cordero suele ser condimentado con sal, aceite de oliva, manteca de cerdo, ajo, limón, vinagre, perejil o romero. Así que ya lo sabes, esta Nochebuena no olvides preparar un delicioso cordero asado y mantener tan bonita tradición dentro de tu hogar.