El Self Service del Parque de la Naturaleza de Cabárceno acoge desde este martes, 26 de abril, al viernes, día 29, las Jornadas Gastronómicas de Cantur. Los jefes de cocina de los restaurantes de los Campos de Golf Abra del Pas y Nestares, Hotel Áliva y Los Osos de Cabárceno, presentarán sus especialidades, con un precio único de 30 euros, que incluye menú y la entrada al parque.
Esta nueva edición de la cita gastronómica, en la que participan cuatro de los seis restaurantes de Cantur, reunirá recetas tradicionales y nuevas creaciones y en ella tienen cabida los sabores de la huerta y el mar cántabros junto a las carnes, quesos y dulces de la despensa regional.
Los chefs del Restaurante Golf Abra del Pas -Floren Bueyes-; Restaurante Golf de Nestares -Carlos Merino-, Hotel áliva -Asunción Garrido- y Los Osos del Parque de la Naturaleza de Cabárceno -Domingo González- presentarán, cada día uno, un menú confeccionado con productos autóctonos y representativos de cada una de las zonas donde están ubicados, desde la carne de Campoo al cocido lebaniego, pasando por la cocina marinera, los quesos regionales o los tradicionales postres.
Las cuatro propuestas gastronómicas reflejan, además, la personalidad de cada uno de los cocineros y restaurantes participantes, tanto en la elección de los productos y platos que componen los menús como en la presentación de los mismos y sus referencias toponímicas, combinando en cada uno de ellos tradición e innovación.
MENÚS
Las Jornadas se abren este martes, 26 de abril, con un menú especial elaborado por el Restaurante Golf Abra del Pas. Este primer menú incluye una original propuesta con platos bautizados con nombres alusivos al campo de golf.
Así, como entrantes se propone popiet de bonito del Cantábrico en rulo con mahonesa de vino (para que ‘Abra boca’) y el ‘Tee de salida’, consistente en una ensalada de bocartes en vinagre con vinagreta de queso de Cantabria y su puerro frito; se seguirá con el plato denominado ‘Golpe de Eagle’ (bacalao asado sobre puré de calabaza al cardamomo y su caramelo de miel) además de ‘El mejor swing’ (carrilleras de cerdo Duroc estofadas, con puré de manzana y salsa de tostadillo).
‘El hoyo 19 dulce’ (Tiramisú al aroma de café Dromedario y helado de sobao pasiego sobre hojaldre caramelizado) y un té del puerto con orujo lebaniego completan la propuesta del primer menú de las jornadas, en el que también se incluye bodega crianza.
De forma sucesiva, cada día pasará por la cocina del Self Service, cada uno de los cocineros de los respectivos establecimientos. El miércoles, 27 de abril, se servirá el menú propuesto por Carlos Merino, del Restaurante Golf Nestares; el jueves 28, se presentan las especialidades del Restaurante del Hotel Áliva de la mano de Asunción Garrido y el viernes, 29 de abril, la propuesta protagonista será la del Restaurante Los Osos del Parque de la Naturaleza de Cabárceno, con Domingo González en la cocina.
Entre las especialidades que se podrán degustar a lo largo de la semana destacan, entre otras, ensalada de bonito del Cantábrico escabechado con escalibada de verduras, taco de merluza asada con arroz cremoso de calamares en su tinta y coja de ternera de Alto Campoo sobre crema de patata de Valderredible (Golf de Nestares); tosta de pan de Liébana con cecina de la tierra, cocido lebaniego, sopa y flan de queso de Pido con crema de manzana (Hotel Áliva), y hojaldre de foie con salsa española y frutos secos, lechazo y leche frita con reducción de naranja y Cointreau (Los Osos).
También se ha diseñado un menú especial infantil con un precio de 15 euros. El teléfono de reservas es el 942 554 080.