Larrabetzu (Vizcaya), 28 may (EFE).- El cocinero vizcaíno Eneko Atxa y el peruano Virgilio Martínez, ambos de 36 años y tocados en sus restaurantes con tres y una estrella Michelín, respectivamente, han preparado juntos hoy en la cocina del Azurmendi de Larrabetzu un menú con el que han confesado aprender mutuamente.
Martínez, que dirige un restaurante en Londres y otro en la capital de Perú, este último considerado este año el decimoquinto mejor del mundo, ha recalado en el País Vasco con ocasión del Festival del Sol de Bilbao, donde tiene previsto dar una conferencia, y ha aprovechado su estancia en la capital vizcaína para visitar a Atxa, a quien conoce desde hace unos seis años.
«Para mí, Eneko siempre ha sido un referente. Le admiro por su pureza, por su forma de trabajar la naturaleza. En mi cocina, trato de transmitir la naturaleza, la diversidad de Perú: la costa, los Andes… Y Eneko transmite de forma muy clara la naturaleza de su tierra. Mi territorio es más complejo», ha admitido el chef peruano en declaraciones a Efe.
Virgilio Martínez, cuyo restaurante de Londres tiene una estrella Michelín, ha considerado «muy bonita» la experiencia de poder cocinar junto a Eneko Atxa en Bizkaia y «poder compartir lo que es Perú y nuestra cocina en este territorio».
Eneko Atxa ha afirmado que admira de Virgilio Martínez su capacidad de hacer «cocina de su territorio y, a la vez, darle un enfoque muy evolutivo» y ha elogiado la forma en que este cocinero peruano trabaja «productos ancestrales» de su país, como las papas o el ají».
El chef del restaurante Azurmendi ha destacado que, al cocinar junto a otros chef de renombre, siempre «acabas aprendiendo cosas, a aplicar conceptos e ideas a nuestra forma de cocinar».
En la cena que han preparado para cuarenta comensales figuran propuestas como «El bosque de la hoja de coca», que incluye una «infusión solar de cacao», o el «royal de pato a la naranja y aroma de azahar», entre otros platos.