(dpa) – Los amantes de la carne no echarán nada de menos en este plato. Así lo promete el renombrado cocinero alemán Heiko Antoniewicz con respecto a sus «Apios tostados con café y manzana glaseada». Y es que el aroma tostado del café subraya los componentes carnosos del apio.
Además, tostar y cocer en salsa de soja, más el añadido de café fuerte, generan un increíble sabor unami. La manzana suma un componente agridulde.
Ingredientes para 4 personas:
Para las manzanas: 2 manzanas, 30 g de mantequilla, sal, 10 ml de vinagre de vino blanco, algo de azúcar (a gusto), 50 ml de jugo de manzana, 20 g de perejil o perifollo.
Para el apio: 1 raíz de apio pequeña (apio nabo), 5 granos de pimienta gorda o de Tabasco (Pimenta dioica), 10 granos de pimienta negra, 100 ml de caldo de verduras, sal, 1 café fuerte (150 ml), 20 ml de salsa de soja dulce (kecap manis), 1/2 cucharadita de te de fécula de maíz
Para acompañar: perejil, croûtons
Preparación:
1. Pelar las manzas y cortar en rodajas, quitando el centro. Cortar las rodajas de manzana primero en bastones y luego en daditos.
2. Hacer espumar la mantequilla en una olla a temperatura media. Añadir los dados de manzana, salar ligeramente y luego añadir el vinagre. Agregar algo de azúcar a gusto. Añadir el jugo de manzana y cocer las manzanas hasta que este se haya evaporado. Quitar las manzanas del fuego y dejarlas enfriar. Picar el perejil o perifollo muy fino y mezclar.
3. Pelar el apio nabo y luego cortarlo en rodajas del grosor de un dedo. Calentar una plancha o sartén sin grasa a fuego medio y tostar las rodajas brevemente, hasta que estén ligeramente doradas.
4. Colocar las especias en una olla y tostar a temperatura media, agregar el caldo. Colocar las rodajas de apio en el caldo, salar ligeramente y dejar cocer a temperatura baja y tapado durante unos tres minutos. Añadir el café y la salsa de soja y dejar cocer los apios otros entre 3 y 4 minutos, con la olla tapada. Probar con un cuchillo el grado de cocción.
5. Retirar los apios cuando estén casi cocidos y colocarlos sobre una placa, cubrir con papel film y mantener caliente en el horno a 60 grados.
6. Dejar cocer un poco la decocción, mezclar la fécula de maíz con un poco de agua y añadirla. Colocar los apios en la decocción y dejarlos cocer a fuego lento, cubriéndolos una y otra vez con el líquido. Quitar las especias antes de servir.
7. Colocar los apios en los platos, salpicar con la decocción y colocar las manzanas encima o al lado de forma decorativa. Añadir perejil y croûtons.