(dpa) – Los ecologistas amantes de la buena comida a los que les gusta explorar la cocina de nuevas culturas sin dejar una enorme huella de carbono pueden visitar la isla turística sueca de Lido: aparte de bajas emisiones, la isla ofrece ahora su propio menú gourmet.
Previamente, la empresa de energía renovable finlandesa Neste lanzó Zero Vacations, que ofrece vacaciones en la pequeña isla sueca diseñadas para ser lo más sostenibles posible.
Los huéspedes se alojan en cabañas conocidas como nollas, que no tienen agua corriente, están recubiertas con paneles solares y utilizan diesel renovable para cocinar y calefaccionar.
El nuevo Zero Menu, disponible solamente en Lido, ha sido desarrollado por el chef sueco Jonas Svensson y toma en cuenta no solo el contenido del plato, sino también cómo éste fue producido y transportado.
Los ingredientes del menú son sostenibles y producidos a nivel local, trasladados con bajas emisiones de combustibles fósiles y cocinados utilizando una mínima cantidad de energía y sin desperdicio de alimentos.
El menú consiste de tres platos: primero una entrada con cebollas, patatas y pepinillos, seguido por un plato principal de repollo local aromatizado con hinojo, eneldo y alcachofa y finalmente un postre de ruibarbo caramelizado.
«Desde el libre de gluten hasta el vegano, un número creciente de personas siguen dietas especiales. Pero nosotros creemos que hay lugar para una más, que sea buena para el planeta y promueva la sostenibilidad», afirmó Sirpa Tuomi, de Neste.
De todas maneras, la isla no es el único lugar donde se puede encontrar un restaurante sostenible como éste. El estado norteamericano de California está financiando una campaña para impulsar más establecimientos gastronómicos que ofrezcan carnes neutras de carbono.
Además, varios restaurantes de alto nivel en ciudades desde Hong Kong hasta Copenhague también afirman tener en sus cartas casi exclusivamente comidas hechas de forma sostenible.