Londres, 10 may (dpa) – Los coloridos pasteles de «Ole & Steen» atraen a los viandantes como si de joyas brillantes se tratara. La panadería es la tercera que abre en la calle comercial de Richmond, en el sudoeste de Londres, y cuenta incluso con pan integral, un hecho extraordinario teniendo en cuenta que los obradores artesanales («artisan bakeries», en inglés) que fabrican su propio pan fueron una rareza durante mucho tiempo en Reino Unido.
Los primeros locales abrieron a finales de la década de los 90 del siglo pasado. Jonathan Cohen, que se había mudado a Inglaterra para estudiar, echaba tanto de menos el pan alemán que fundó en 1999 «The Breadshop». Y casi al mismo tiempo, el británico Daniel Bear volvió de un viaje tan fascinado por la pastelería francesa que abandonó su formación en un despacho de abogados y creó «Euphorium Bakery».
Un poco más arriba en la misma calle Richmond, otros dos alemanes, Gerd Kusche y Carola Hesse, también tienen una panadería, y en 2011 se les sumó Marc Deuring en este negocio de ofrecer panes de todo tipo, sándwiches y pasteles.
Para poder fabricarlos hace falta importar materia prima, sobre todo la harina. «La harina inglesa es muy distinta a la alemana», explica Carola Hesse. «No se puede hacer pan alemán con la harina inglesa, porque tiene enzimas», señala esta panadera.
«Ole & Steen» trabaja con harina danesa y panaderos daneses que elaboran el pan igual al original en su país. También Bear trajo panaderos extranjeros: de República Checa, Francia, Italia, Polonia y Alemania. «The Breadshop» y la panadería importan los productos desde Alemania, y los panes de centeno y multicereales se cuentan entre los más vendidos.
¿Afectará al negocio la prevista salida del Reino Unido de la Unión Europea? «El ‘Brexit’ nos da problemas», se queja Carola Hesse. «Por un lado, la libra débil. Y muchos clientes alemanes y polacos se han ido del país por el ‘Brexit'». Ella misma tiene previsto volver a Alemania este año después de más de 20 años de vivir en Londres.
Marc Deuring no opina igual. «Desde el ‘Brexit’ vamos todavía mejor», indica, y cree que se debe a que llegan más turistas por la caída de la libra. Este empresario acaba de firmar un nuevo contrato de alquiler para el local.
La oferta de pan de calidad está creciendo no sólo en Londres, sino también en otras partes de Reino Unido. Aidan Monks, de «Lovingly Artisan», en la ciudad de Kendal, en el noroeste de Inglaterra, relata que ahora hornea 4.000 panes de masa madre a la semana, mientras que hace seis años eran 200.
En Reino Unido no existe una asociación de panaderos que recopile los datos sobre la cantidad de negocios que existen y sus ingresos, pero en un informe gubernamental sobre alimentos (Food Statistics Pocketbook) se reúnen todos los locales que hornean pan o bollos: la cifra ha crecido de 2.060 en 2012 a 2.305 en 2016.
Al igual que ocurre en otras partes del mundo, el auge del pan integral, candeal y de centeno se debe a la mayor consciencia sobre la alimentación saludable de la gente, destaca Deniz Gul, de «The Breadshop».
Muchos británicos están aprendiendo incluso a hacer su propio pan. Por todo el país se han hecho populares las escuelas de panadería. Por ejemplo, Matt Jones creó en 2014 «Bread Ahead», una escuela en la que se puede aprender a fabricar buen pan, en talleres de medio día o de una jornada entera.
Por Sabine Schereck (dpa)